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這場直指家宴的烤鴨革命,真香!

2021-01-09 16:01

為了將一口酥烤鴨發(fā)揚光大,張偉利還專門在北京二環(huán)開了一家烤鴨店,店名為菜適口。

       遵循古法烤鴨制法,張偉利為食客們精心烹飪每一只烤鴨,從選鴨到配料再到工藝,用料講究,幾十道工序一道不落。
       “鴨子要選用地道的北京填鴨,郊區(qū)順義散養(yǎng)的40天填鴨尤其好。”
       北京烤鴨制作繁瑣只能堂食,家庭廚房很難做得出。為一道硬菜,北京烤鴨在古代是宮廷御膳,尋常人家也只有在婚慶宴席上才能吃到一次。
       即便是現(xiàn)在,也不是所有人都能常常吃。

       回憶起上世紀(jì)80年代,一位外地朋友來北京,剛?cè)胄械膹垈ダ埶员镜夭?,家里沒法做烤鴨,就去了全聚德,“我印象很深,102塊錢,頂我一個月的工資!” 

 

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       而現(xiàn)在,很多人到北京旅游出差都會特意到店里嘗一下地道的北京現(xiàn)烤烤鴨,也會順道帶一只回去。

       但是長途跋涉冷卻后的烤鴨,又失去了剛出爐時的鮮美,“體驗不好只會砸了招牌。” 奮斗半生,榮耀加身,張偉利追求的不是賺錢,而是如何讓烤鴨走進千家萬戶。

       讓烤鴨不再是一件難事,不再是一件貴的事情,而是各地普通家庭到能方便快捷吃到的一道美食,是張偉利這幾年思索的,但一直沒有想到合適的解決方法。

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